薄切り
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7895-1-1024x768.jpeg)
その名の通り、食材を薄く切ることです。玉ねぎを例に説明します。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7876-768x1024.jpeg)
皮を剥きます。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7879-768x1024.jpeg)
半分に切ります。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7881-768x1024.jpeg)
芯を取ります。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7894-1024x768.jpeg)
玉ねぎなどの丸い食材は、半分に切ってから、安定させた状態で、切ると切りやすいです。
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みじん切り
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食材を1,2mmの大きさに切り刻むことです。玉ねぎを例に説明します。
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皮を剥きます。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7879-768x1024.jpeg)
半分に切ります。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7881-768x1024.jpeg)
芯を取ります。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7896-1024x768.jpeg)
根元部分を残しながら、縦に切ります。
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縦の切込みと直角になるようにして、根本を残した状態で、2、3回ほど切り込みを入れます。
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端から細く切っていきます。
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大きさが揃わない場合は、切り終わったあとに、適宜包丁で切っていきましょう。
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櫛形切り
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丸い形の食材を、櫛のように放射線状に切ることです。玉ねぎを例に説明します。
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皮を剥きます。
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半分に切ります。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7881-768x1024.jpeg)
芯を取ります。
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![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7891-1024x768.jpeg)
放射状に切っていきます。
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乱切り
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/S__28434478-2-768x1024.jpg)
乱切りです。その名の通り、比較的不規則な形で食材を切ることを言います。じゃがいもを例に紹介します。
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皮を向いて芽を取ります。
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4等分に切ります。
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食材に対し、斜め45度に切っていきます。
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ひっくり返し、45度で切っていきます。それを繰り返していけば完成です。
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細切り
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その名の通り、細く切ることです。人参を例に説明します。
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半分に切ります。
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人参の皮を剥きます。
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3mm程度の板状に切ります。
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切り終わったものを重ねます。
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2mm程度で棒状に切り刻んでいきます。
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ざく切り
4、5センチの幅に大雑把に切ることを言います。
キャベツを例に紹介します。
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![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7907-2-768x1024.jpeg)
4分の1玉にします。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7908-768x1024.jpeg)
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7909-768x1024.jpeg)
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7910-768x1024.jpeg)
芯をとります。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7911-768x1024.jpeg)
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7912-768x1024.jpeg)
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7913-768x1024.jpeg)
細長く縦に刻んだあとに、横にして、4、5センチ幅に刻んでいきます。
千切り
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食材を1、2ミリの細さに切り刻むことです。
キャベツを例に紹介します。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7906-768x1024.jpeg)
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7907-2-768x1024.jpeg)
4分の1玉にします。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7908-768x1024.jpeg)
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7909-768x1024.jpeg)
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7910-768x1024.jpeg)
芯をとります。
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1、2ミリの厚さで刻んでいきます。
輪切り(小口切り)・半月切り・いちょう切り
輪切り・半月切り・イチョウ切りはまとめて人参を例にしながら、紹介します。
まず、輪切りです。
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その名の通り、人参やれんこんなどの棒状の食材を切っていくことです。
輪を描いた形になります。
続いて半月切りについて。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7953-1024x768.jpeg)
輪切りにしたものを半分にすると半月切りになります。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/IMG_7954-768x1024.jpeg)
最後にイチョウ切りです。
半月切りにしたものをもう半分(輪切りの4分の1)にしたものをイチョウ切りといいます。
賽の目切り・角切り
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賽の目きり、角切り
食材を1センチほどの立方体に切ることを賽の目きりと言います。それより少し大きく切ったものを角切りと言います。
人参を例に賽の目きりについて紹介します。
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人参を縦にして1センチほどの厚さで縦に切っていきます。
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1センチほどの厚さに切った人参を寝かせて再度1センチほどの厚さになるように切っていきます。
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スティック状になった人参を1センチほどの立方体に切っていきます。
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拍子木切り、短冊切り
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拍子木切りとは、細長い棒状にする切り方です。短冊切りとは、短冊のように薄い長方形に切ることです。人参を例に紹介します。
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人参を縦にして1センチほどの厚さで縦に切っていきます。
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切った人参を重ねて、再度1、2センチの厚さに切っていきます。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/S__28434466-1-768x1024.jpg)
拍子木切りです。
切った人参を重ねて、再度1、2センチの厚さに切っていったのが短冊切りです。
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/S__28434464-768x1024.jpg)
![](https://www.coopofkitakyushu-univcocole.com/wp-content/uploads/2022/10/S__28434462-3-768x1024.jpg)